surickoff

Ручками . Начинаю как бельё в тазике жамкать, потом уже, когда более-менее лиственная масса промялась, беру небольшие порции и тру их в ладонях, сотворяя что-то типа небольших сигар . Но плотно скрученными не оставляю ферментироваться, полученную массу слегка "разбредаю", до однородности без явных уплотнений.

Ну, может быть зелень появилась и от пересушивания, но я это не принимал во внимание из-за того, что я вялю лист в трёхлитровых банках, плотно укупоренных пластмассовыми крышками - в этом случае высыхание исключается, а сам процесс идёт гораздо интенсивнее.

@Алешкина , делайте пока в охотку идёт .

Скорее всего размяли его не очень тщательно, клетчатую структуру разрушили этим недостаточно, следовательно лишь небольшая часть листьев оказалась подвержена ферментации. Это, кстати, часто можно невооружённым глазом увидеть: среди тёмного, почти чёрного чая попадаются более светлые кусочки зеленоватых оттенков, это как раз и есть недоферментированное, а точнее неферментированное от недоразмятия.

Спасибо, интересная метода. Скорее бы наш поставщик приезжал, а то мёд с месяц назад закончился...

Ферментировать лично я пробовал от суток до двух (двухсуточный в итоге оказался покрепче, зато суточный потоньше вкус имел), ферментировал в эмалированных мисках, накрыв полотенцем чтобы не садилась пыль и мухи, завариваю из расчёта столовая ложка на человекочашку (для себя могу побольше, ибо очень нравится ) . И ещё: иван-чай должен вызреть, весь цимус он начинает набирать где-то через месяц после высушивания и закладки в ёмкость хранения. Но поплачусь - в этом году на первый замес в процессе ферментации у меня напала плесень . Видимо погода виновата: холодно и сыро.

Посты про нового нашего главу перенесены в соответствующую тему.

@Е в г е н и й , не могли бы Вы хотя бы гибель людей оставить без своей пропагандонской грязи? Иногда лучше жевать, чем говорить.