От пломбира до сорбета: история и рецепты самых популярных видов мороженого

История мороженого насчитывает несколько тысячелетий. Считается, что его изобрели в Китае еще до нашей эры. В Европу мороженое попало благодаря Марко Поло, который привез его рецепт из своего путешествия по Востоку. В России мороженое стало популярным в XVIII веке благодаря Екатерине II.

Сегодня существует множество видов такого десерта. Вот некоторые из них:

Пломбир – это сливочное мороженое, приготовленное из цельного молока или сливок с повышенным содержанием молочного жира, яиц, а также с добавлением ароматических и вкусовых добавок, таких как ваниль, миндаль, шоколад, орехи, фрукты.

Его история начинается во Франции, где он получил свое название от города Пломбьер-ле-Бен. Первое упоминание о пломбире датируется 1815 годом, хотя народная этимология связывает его появление с эпохой Наполеона III.

В Россию пломбир пришел в начале XX века, но после революции 1917 года его производство было свернуто. В 1936 году, после командировки Анастаса Микояна в США, где он изучил американское пищевое производство, в СССР началось массовое производство пломбира. 4 ноября 1937 года в Москве на американском оборудовании был выпущен первый советский пломбир.

В СССР пломбир стал очень популярным, и его производство продолжалось даже в годы Великой Отечественной войны. Сегодня пломбир готовят в соответствии с ГОСТ 31457-2012, который устанавливает требования к составу и качеству мороженого.

Сорбет, также известный как щербет или шербет, является разновидностью фруктово-ягодного мороженого. Этот десерт имеет долгую историю, уходящую корнями в арабский мир, где слово «sharbat» обозначало прохладительный напиток. В Европу шербет попал через Турцию в XVI веке, а затем распространился по всему миру.

В отличие от классического мороженого, сорбет не содержит молочных продуктов, что делает его идеальным выбором для людей с непереносимостью лактозы или веганов. Основу сорбета составляет фруктовый сок, смешанный с сахарным сиропом. Иногда его замораживают не полностью, используя в качестве холодного напитка между приемами пищи. Полностью замороженный сорбет подается как десерт.

Эскимо — это сливочное мороженое на палочке, покрытое глазурью. Оно получило своё название от английского слова «Eskimo pie», что означает «эскимосский пирог».

История эскимо началась в 1920 году в США, когда Кристиан Нельсон, владелец фабрики по производству сладостей, придумал обливать брикетики мороженого шоколадной глазурью. Первая партия эскимо была выпущена в том же году, а 24 января 1922 года Нельсон запатентовал своё изобретение. С тех пор в США и некоторых других странах 24 января отмечается Международный день эскимо.

В СССР эскимо появилось в 1935 году благодаря народному комиссару продовольствия А. И. Микояну. Глазированные цилиндрики сливочного мороженого с деревянной палочкой внутри изготавливались на ручной дозировочной машинке и заворачивались в бумагу. Промышленный «эскимо-генератор» появился на Московском хладокомбинате № 8 уже через два года после окончания Великой Отечественной войны — в 1947 году.

Мороженое можно купить в магазине или приготовить дома. Вот несколько рецептов домашнего мороженого:

Сливочное мороженое

Ингредиенты:

400 мл жирных сливок

200 г сгущенного молока

Ванилин или ванильный сахар

Необходимо взбить сливки до мягких пиков, после добавить сгущенку и ванилин. Продолжайте взбивать до получения однородной массы. Ее следует переместить в контейнер и отправить в морозильную камеру на 4–5 часов.

Клубничное мороженое

Ингредиенты:

300 г клубники

200 г сахара

200 мл воды

8 г агар-агара

Смешайте сахар и агар-агар, после добавьте воду и доведите смесь до кипения. Варите 3 минуты. Добавьте клубнику и взбейте блендером. Остудите и отправьте в морозильную камеру на 4 часа.

Шоколадное мороженое

Ингредиенты:

500 мл сливок

200 г шоколада

100 г сахара

4 яичных желтка

Растопите шоколад на водяной бане. К взбитым сливкам добавьте яичные желтки и растопленный шоколад. Смесь перемешайте и отправьте в морозильную камеру на 8 часов.

Мороженое — это вкусный и сравнительно полезный десерт. Оно содержит кальций, белок и витамины. Однако следует помнить, что это лакомство также является высококалорийным продуктом, поэтому злоупотреблять им не стоит.