какой чай?

[Roy 5 536]

На русском флоте перед завтраком подавали "мурцовку": крепкий чай с мелко нарезанным луком.

[Дивная 492]

Я иногда делаю такой чай: завариваю полкружки очень крепкого чая, как только чай заварился, добавляю молока и две чайный ложки ликёра "Бэйлис".

Очень вкусно и согревающе.

 

Либо просто в холодную погоду завариваю чёрный чай с бальзамом.

[Дивная 492]

Roy

Шикарный луковый супчик. И как, простите, вы это пили?

[Roy 5 536]

Roy

Шикарный луковый супчик. И как, простите, вы это пили?

Я не пил, это было на старом русском флоте. До революции :-)

[Mr.Ice 1]

Люблю каркаде, черный и фруктовые.

[Румяшк@ 1 495]

Люблю черный с легким ароматом бергамота,тока пью редко,так как подсела на кофе.

[Василий Тёркин 1]

Весьма забавные рассуждения встречаются... Чай - он изначально зеленый. И только после ферментации становится красным, черным... Другими словами, чай сразу быть черным не может

[Enigma Kuutar 19 971]

пью черный. Но в исключительных случаях. (когда кофе нет)

[Василий Тёркин 1]

А почему либо чай, либо кофе?

Есть много других тонизирующих напитков...

Те же аналоги чая: мате, ройбуш. Водка, горячий шоколад

[Талла 141]

какао - ням-ням

[Days 528]

Я лет до 35 не как не мог понять что такое жидки шоколад потом мне объяснили что это какао. Вот такой я тормоз.

[Roy 5 536]

Весьма забавные рассуждения встречаются... Чай - он изначально зеленый. И только после ферментации становится красным, черным... Другими словами, чай сразу быть черным не может

Это и ежику понятно. Просто одни сорта проявляют себя лучше в ферментированном, а другие в неферментированном виде. Не говоря уже о так называемых "желтых чаях" с которыми китайцы трахаются как французы с вином

[Roy 5 536]

Вот это у нас чаёвники?!

А говорите: водка, коньяк...

Василий Тёркин

Мартини рулит!!!

мы говорим "чай", а подразумеваем "водка"

кофе с коньяком, как второсортные продукты оставим европейчикам :-)

[marusyyyz 0]

Виды чая

 

Вкус и аромат напитка зависят от того, насколько созрели листья, в какое время года собрали урожай, где растет куст. Для изготовления элитных сортов чая используют только бутон и два ближайших к нему листочка. Нижние листья – с третьего по восьмой – подходят для получения низкосортных видов. Другие части растения в производство чая не поступают. Из 100 килограммов свежих листьев выходит около 24 килограммов готового, сухого продукта.

 

500 разнообразных сортов чая можно изготовить из листвы одних и тех же кустов, меняя технологию производства.

 

При традиционном способе чайные листы проходят 6 этапов обработки:

 

1. завяливание;

2. скручивание;

3. ферментация;

4. сушка;

5. сортировка;

6. маркировка, упаковка.

 

Прежде всего свежие листья чая подвергают воздействию горячего воздуха, вялят, чтобы они подсохли и приобрели эластичность. Затем специальная машина измельчает и укатывает подвяленные чайные листья. Самый ответственный этап – ферментация. На этом этапе из клеток растения выделяется сок, который, окисляясь, окрашивает листья в медно-красный цвет, чай становится ароматным. При помощи горячего воздуха ферментацию останавливают, затем чай тщательно высушивают. В наши дни популярность завоевал гранулированный чай, изготовленный по ускоренной технологии «резать – рвать – крутить». Однако при этом способе обработки теряется часть вкуса и аромата.

 

Черный чай получается, если листья прошли полный цикл обработки. Если процесс ферментации оборвать на середине, получится красный чай. Он сочетает свойства черного и зеленого.

 

Для изготовления зеленого чая традиционный способ обработки несколько изменяют. Свежесорванные чайные листья слегка подсушивают на открытом воздухе, а затем пропаривают в духовке или на открытом огне. Листья зеленого чая вообще не ферментируют, поэтому в их настое сохраняется больше полезных веществ, чем при других способах обработки. После сушки листочки скручивают разными способами. Некоторые из них весьма сложны. Например, чаинкам могут придать вид распустившейся хризантемы или форму, напоминающую изгиб бровей китайского актера.

 

По размеру и внешнему виду листьев сухой чай разделяют на несколько групп. Готовый продукт просеивают и выделяют такие группы: «Blatt Teа» – крупные, целые листья чая. Мелкие или раздробленные листья называют «Broken Teа» – «чайная крошка». Для фасовки в пакетики подходит отсев, «Fannings», мелкие кусочки листьев, а также «Dust» – пыль, мельчайшие части чайного листа.

Информация взята с сайта http://dizelbox.net.

[marusyyyz 0]

Зеленый чай, считавшийся до недавнего времени восточной экзотикой, приобретает среди любителей чая все большую популярность. В России ещё в XVII-XVIII вв. зеленый чай, привезенный из Китая, был достаточно распространен, но затем был вытеснен черным чаем.

 

Зеленый и черный чай производят из одного и того же чайного листа, но разница в технологии их изготовления определяет их различную биологическую ценность и вкус. Для получения зеленого чая сырье подвергают тепловой обработке, при которой погибают ферменты чайного листа, что позволяет сохранить от окисления вещества, содержащиеся в чайном листе. Поэтому по химическому составу зеленый чай ближе к чайному «натуральному» листу. В нем не образуются темноокрашенные фенольные соединения. Зеленый чай очень богать витаминами.

 

Чай «SENCHA» - самый распространенный вид зеленого чая с прекрасным ароматом, цветом и освежающим вкусом. Урожай для этого вида чая собирается один раз в году и только в мае месяце.

 

Чай «MATCHA» - чай очень высокого качества, измельченный в пудру. Предназначен для чайной церемонии, а также для добавления в мороженое, лед, безалкогольные напитки.

 

Чай «GYOKURO» - элитный вид зеленого чая.

 

Чай «BANCHA» - чай позднего сбора. Крупнолистовой. Содержит меньшее количество кофеина и предназначен для изготовления чая «Genmaicha», «Yanagicha», «Hojicha».

 

Чай «GENMAICHA» - ароматная смесь зеленого чая с добавлением обжаренного риса. Чай с пониженным содержанием кофеина.

 

Чай «YANAGICHA» - крупнолистовой чай. Изготавливается из крупного листа и стебля.

 

Чай «HOJICHA» - изготавливается путем обжарки зеленого листа. В процессе заваривания меняет цвет с зеленого до красно-коричневого.

 

Чай «WOOLONG», «JASMINE» - предназначен для употребления после приема китайских блюд и жирной пищи.

 

Основная задача при производстве зеленого чая – сохранить лечебные природные биологически активные вещества свежих листьев таким образом, что бы они смогли высвободиться в чашку с чаем во время заваривания. Этой цели «служит» вся технологическая цепочка изготовления зеленого чая.

 

После сбора свежесорванные чайные листья слегка подвяливают на открытом воздухе. Чем меньше время такого подвяливания, тем ближе по своим характеристикам зеленый чай к белому. Как только листья становятся мягкими и выглядят увядшими, их традиционно в течении некоторого времени сушат, как бы «обжаривают» в раскаленном воздухе. Это предотвращает листья от чрезмерного окисления (т.е. ферментации), хотя некоторые зеленые чаи могут быть слегка на 2-3% ферментированы. Процесс сушки зеленого чая также может быть различным, на пример в закрытой духовке или на открытом огне с дымком, что вносит приятное разнообразие во вкусовые оттенки зеленого чая. После суши производится скручивание чайных листочков. Эта процедура также может выполняться по-разному, что придает многим сортам зеленого чая уникальный вид.

 

Различают несколько видов зеленого чая.

 

Слабоскрученные «унчи» - почти без скручивания, натурально засушенные чаинки смотрятся, как трава. К ним относятся и сплющенные плоские чаи, например знаминитой Лун Цзин.

 

Сильноскрученные по поперечной оси листьев имеющие вид чешуек или шариков. Как правило, эти чаи маркируют как «Gunpowder» (порох). В Китае подобные чаи называются «жемчужными».

 

Сильноскрученные по продольной оси листьев – чаинки имеют форму длинных спиралеобразно закрученных «палочек», «проволочек» и т.п. Типичным примером подобного чая является японский чай «паучьи лапки».

 

Скручивание чаинок, с одной стороны, значительно увеличивает длительность хранения заварки, сохраняя ее лучшие качества, а с другой стороны, скручивание позволяет регулировать извлечение эфирных масел и других активных составляющих в процессе заваривания. Чем сильнее скручен зеленый чай, тем выше его экстрактивность.

 

Существует четыре разновидности зеленого чая:

 

* крупнолистовой;

* мелколистовой (брокен);

* порошковый;

* плиточный.

 

Наиболее качественный крупнолистовой зеленый чай. Даже в Китае отдельные раритетные сорта очень дороги.

 

Мелколистовой зеленый чай достаточно дешев и имеет слабовыраженный аромат и вкус.

 

Порошковый зеленый чай предназначен в основном для чайной церемонии, и на отечественном рынке его вряд ли встретишь.

 

Плиточный чай обычно используется в специфических рецептах – с молоком, маслом и т.д.

 

Качественный зеленый чай почти исключительно производится в Китае и Японии. Ему значительно уступают зеленые чаи, выращенные на Цейлоне, Яве, в Индии.

 

Все зеленые чаи рекомендуется заваривать горячей водой 60-90 ºС. После заваривания чайный настой может иметь цвет от светло-зеленого до довольно темного насыщенного зеленого или желто-зеленого.

Информация взята с сайта http://dizelbox.net.